อาหารไทยกับสุขภาพ
ส่วนประกอบของตัวคนเราทั้งหมดนั้นสร้างมาจาก“อาหาร”
ชีวิตเริ่มก่อร่างสร้างตัวตนตั้งแต่อยู่ในครรภ์
แม่กินอาหารขณะตั้งครรภ์อาหารจะถูกย่อยสลายกลายเป็นสารอาหาร
ส่วนหนึ่งแบ่งไปสร้างชีวิตให้ลูกน้อย แม่กินนมกินปลา
ซึ่งมีธาตุแคลเซียมสูง
แม่จะแบ่งไปให้ลูกสร้างกระดูกซึ่งเป็นโครงสร้างตัวคนเรา แม่กินเนื้อสัตว์
ถั่วที่มีโปรตีน แม่จะแบ่งให้ลูกนำไปสร้างเนื้อและอวัยวะของลูก
และแม่กินผักใบเขียว ตับสัตว์ ซึ่งมีธาตุเหล็ก
แม่ก็แบ่งให้ลูกไปสร้างเป็นเม็ดเลือด กระดูก เลือด เนื้อ และอวัยวะอื่น ๆ
ของชีวิตคนเราได้มาจากอาหารที่แม่กินเข้าไป ผ่านทางสายรก
เมื่อคลอดออกมาน้ำนมแม่
คืออาหารที่ทำให้ทารกดำรงชีวิตสืบชีวิตเติบใหญ่เข้าวัยเด็กเล็ก
ซึ่งจะต้องกินข้าว ไข่ ปลา ผัก ผลไม้ต่อจากการกินนมแม่
ทั้งหมดนั้นคืออาหาร การเจริญเติบโตของมนุษย์ในวัยเด็ก วัยรุ่น
เป็นไปอย่างรวดเร็ว ซึ่งอาหารคือปัจจัยสำคัญต่อการเติบโต
เมื่อเข้าสู่วัยผู้ใหญ่วัยทำงาน และวัยผู้สูงอายุ
อาหารก็ยังเป็นสิ่งสำคัญที่ทำให้ชีวิตดำรงอยู่ได้อย่างปกติสุข
การกินอาหารถูกต้องเพียงพอทำให้ชีวิตยืนยาวเป็นสุข
อาหารไทยถือว่ามีลักษณะโดดเด่นเป็นพิเศษ มีส่วนประกอบอาหารจากธรรมชาติ
ที่มีลักษณะพิเศษตามภูมิอากาศและภูมิประเทศที่หลากหลายตลอดทั้งปี
รวมทั้งคนไทยมีศิลปะในการปรุงแต่งและการกินอาหารที่มีลักษณะเฉพาะ
ตั้งแต่เรื่องการผสมกลมกลืนการปรุงแต่งกลิ่นรสให้กลมกล่อมอร่อยโดดเด่นเป็นพิเศษ
ทั้งในเรื่องการผสมผสานคุณค่าอาหารและสรรพคุณทางยา
เพื่อให้เกิดผลดีต่อสุขภาพสูงสุดทั้งในแง่การป้องกัน การบำรุงและการรักษา
ส่วนประกอบที่นำมาใช้ในการปรุงอาหารไทยที่สะท้อนให้เห็นสรรพคุณทางยา เช่น
สะระแหน่ใช้เป็นยาดับร้อน ถอนพิษไข้ ขับลม ขับเหงื่อ
รักษาอาการหวัดได้และยังสามารถแก้อาการปวดท้อง ท้องอืด ท้องเฟ้อ กระเทียม
ช่วยแก้ไขมันอุดตันในเส้นเลือด ลดความดันโลหิตสูง ขับลม ขับเสมหะ
แก้จุกเสียด ขิง ช่วยขับลม ขับเสมหะ
แก้จุกเสียดแน่นท้องแก้คลื่นไส้อาเจียน ขยายหลอดเลือดใต้ผิวหนัง ข่า
ช่วยแก้ลมพิษ แก้บิด ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ช่วยย่อยอาหาร แก้ปวดฟกช้ำ
ตะไคร้ ช่วยขับลม แก้ท้องอืด แน่นจุกเสียด ขับปัสสาวะ แก้นิ่ว
ลดความดันโลหิตสูง กะเพราช่วยแก้อาการท้องอืดท้องเฟ้อ ขับลม ขับเสมหะ
บำรุงธาตุ เพิ่มน้ำนมในหญิงหลังคลอด กระชาย ช่วยแก้บิด แก้ปวดท้อง
แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ แก้ท้องร่วง แก้ไอ บำรุงหัวใจ ผักชี ขับลม แก้ไข แก้ไข
บำรุงธาตุ พริก แก้บิด กระตุ้นการทำงานของกระเพาะอาหารทำให้เจริญอาหาร
รสเผ็ด ทำให้เลือดมาเลี้ยงบริเวณที่สัมผัสมากขึ้น ลดอาการอักเสบ
ละลายลิ่มเลือดป้องกันมะเร็งในลำไส้ ใบมะกรูด ขับลมในลำไส้ แก้จุกเสียด
มะนาว แก้ไข เจ็บคอ ขับเสมหะ แก้เหงือกบวมและเลือดออกตามไรฟัน
แก้ลมวิงเวียน แก้ท้องผูก เช่น แกงส้ม ดอกแคมีคุณค่าทางอาหาร คือ
ให้พลังงานและไขมันต่ำ มีคุณสมบัติแก้ไขหัวลม ช่วยปรับสมดุลในร่างกาย
ช่วยส่งเสริมสุขภาพแกงเลียง เป็นอาหารที่ให้แร่ธาตุจำพวกแคลเซียม ฟอสฟอรัส
เหล็ก และให้วิตามินเอสูงมาก เหมาะสำหรับกินแก้ไข้หวัด
ช่วยให้แม่ลูกอ่อนมีน้ำนมมาก
เหมาะสำหรับทุกวัยโดยเฉพาะหญิงมีครรภ์และแม่ลูกอ่อน เป็นอาหารบำรุงร่างกาย
บำรุงเลือด บำรุงกระดูก และบำรุงตา ซึ่งมีราคาถูก ปลอดภัยจากสารพิษ
เพราะปรุงจากผักพื้นบ้านเป็นหลัก ต้มยำ
เป็นอาหารที่ให้พลังงานพอเหมาะให้โปรตีนสูง แต่ไขมันต่ำ
มีเครื่องปรุงสมุนไพรนานาชนิด ช่วยขับลม ช่วยย่อยอาหาร แก้หวัด
ช่วยป้องกันมะเร็งและลดความดันโลหิตสูง สะเดาน้ำปลาหวาน
ให้คุณค่าอาหารสูงมาก ทั้งแร่ธาตุ แคลเซียม วิตามินเอ วิตามินบี 1 และ
วิตามินซี ช่วยแก้ไข้หัวลม บรรเทาความร้อน ช่วยปรับธาตุให้สมดุล
ช่วยป้องกันมะเร็ง ข้าวยำเป็นอาหารที่ให้พลังงานค่อนข้างมาก ให้โปรตีน
แต่ไขมันน้อย เป็นอาหารที่ให้ธาตุเหล็กสูงมาก
อีกทั้งยังให้วิตามินเอและวิตามินบี 1 สูงเป็นพิเศษ เป็นอาหารบำรุงธาตุ
บำรุงกำลัง และบำรุงเลือด ห่อหมกปลา
เป็นอาหารที่ให้ธาตุแคลเซียมสูงเป็นพิเศษ
ประกอบด้วยเครื่องปรุงสมุนไพรหลายชนิดที่ช่วยให้มีคุณค่าอาหารสูง
สรรพคุณทางยาของห่อหมกปลา ส่วนใหญ่มาจาก เครื่องปรุงสมุนไพร เช่น กระชาย
กระเทียม ใบยอ ข่า ตะไคร้ โหระพา พริก รากผักชี
ทำให้เป็นอาหารที่บำรุงธาตุ บำรุงกระดูก เจริญอาหาร ขับลม ขับเหงื่อ
แก้จุกเสียด ช่วยควบคุมความดันเลือด แกงป่า
เป็นการนำผักพื้นบ้านและสมุนไพรหลากหลายชนิดมาปรุงอย่างง่าย ๆ
ที่ให้รสกลมกล่อม เปรียบเสมือนการปรุงยาให้อยู่ในรูปอาหารที่อร่อย
เป็นอาหารที่ให้พลังงานและไขมันต่ำแต่ให้กากและใยอาหารสูงมาก
ให้แร่ธาตุและวิตามินสูงเกือบทุกชนิด ช่วยปรับสมดุลร่างกาย ขับลม
แก้ท้องอืดเฟ้อ ช่วยลดความดันโลหิตสูง
จะเห็นได้ว่าอาหารไทยมีคุณลักษณะพิเศษอย่างน้อยสามารถจำแนกตามการใช้ประโยชน์
หรือตามคุณค่าได้ถึง 3 ด้าน คือ
ด้านคุณค่าทางอาหารและโภชนาการด้านคุณค่าทางยาและสมุนไพรและด้านคุณค่าทางภูมิปัญญาและศิลปวัฒนธรรม
ปัจจุบันอาหารไทยมีบทบาทอย่างสูงในสังคมโลกไม่เพียงแค่ขายอาหารในด้านคุณค่าโภชนาการเท่านั้น
แต่ยังมีคุณค่าทางยามาเป็นจุดขายเพื่อเพิ่มมูลค่าและความนิยมให้กับอาหารไทยมากขึ้นอีกด้วย
|
